PRÉSERVER NOS CONSOMMATEURS
Des ingrédients de haute qualité, un sourcing responsable et des produits sains.
Nous nous engageons à proposer à nos consommateurs des produits savoureux et de qualité.
Le cœur de notre modèle est l’assemblage sur place d’aliments frais du jour. Nos sushis, makis, california, pokés et rouleaux de printemps sont préparés par nos chefs chaque jour pour garantir la fraîcheur et la qualité des produits. Nous avons une culture de la sécurité alimentaire et de la qualité profondément ancrée, et nous mettons en exécution un plan de maîtrise sanitaire exigeant. Régulièrement, nous effectuons des contrôles en interne avec nos ingénieurs qualité, ainsi que des contrôles externes par un laboratoire indépendant. Nos consommateurs peuvent nous faire part de leurs réactions en temps réel grâce à notre outil d’expérience consommateur. Nous les suivons quotidiennement pour garantir leur satisfaction et la meilleure qualité possible.
En outre, nous privilégions des ingrédients de qualité, et dans la mesure du possible, des ingrédients locaux.
NOTRE RIZ
L'ingrédient clé
RICE
Le riz est l’essence de nos produits. Nous suivons quotidiennement les commentaires de nos consommateurs et de nos partenaires sur la qualité de notre riz.
La meilleure variété
Nous utilisons des variétés de riz à « grain rond », qui conviennent parfaitement aux sushis. Nous privilégions les variétés Selenio et Gageron en France et en Europe et Calrose aux Etats-Unis.
Un approvisionnement local
Le riz utilisé dans nos kiosques britanniques et français provient de Camargue, en France. Le reste de l’Europe est fourni par l’Italie. Notre riz américain provient de Californie.
Une recette adaptée
Chaque sushiman a sa propre recette de riz, qui doit être adaptée en fonction de la période de culture. Notre recette de riz est testée et revue chaque trimestre par notre équipe produit et qualité. Nos sushimen suivent un processus spécifique comprenant le rinçage du riz 6 fois et la dégustation des différents lots.
NOTRE SAUMON
Une attention particulière
Des produits certifiés
Notre saumon provient d’un élevage durable et de sources vérifiées pour garantir une aquaculture responsable. Cela permet de réduire les impacts environnementaux, d’améliorer le bien-être des animaux et de garantir une qualité optimale.
Un approvisionnement européen
Notre saumon vient de Norvège et d’Écosse.
NOS LABELS
Des ingrédients certifiés
Des produits de la mer certifiés
Nos crevettes et notre surimi sont certifiés. Nous n’utilisons pas de thon traité au CO2.
Politique de « clean label »
Nous faisons continuellement des efforts pour supprimer les additifs controversés et mener une politique de « clean label », par exemple : n’utiliser aucun colorant azoïque dans nos produits à base de wakame et de wasabi, employer des sauces maison…
En savoir plus: Notre processus de production en Camargue, France (vidéo en anglais)
Que pouvons-nous faire ensuite ?
UN APPROVISIONNEMENT RESPONSABLE
• Certifier tous nos produits de la mer d'ici à 2025
• Faire en sorte que tous nos produits aient un faible impact d'ici à 2025
• Être leaders en éco-score
DES RECETTES ET PRODUITS SAINS
• Un score NPS supérieur à 50, et aucun incident de sécurité alimentaire
• Utiliser principalement des produits notés A/B d'ici à la fin de 2023
• N'utiliser que des ingrédients naturels d'ici à 2025
