PRÉSERVER NOS CONSOMMATEURS

Le riz est l’essence de nos produits. Nous suivons quotidiennement les commentaires de nos consommateurs et de nos partenaires sur la qualité de notre riz.

La meilleure variété
Nous utilisons des variétés de riz à « grain rond », qui conviennent parfaitement aux sushis. Nous privilégions les variétés Selenio et Gageron en France et en Europe et Calrose aux Etats-Unis.

Un approvisionnement local
Le riz utilisé dans nos kiosques britanniques et français provient de Camargue, en France. Le reste de l’Europe est fourni par l’Italie. Notre riz américain provient de Californie.

Une recette adaptée
Chaque sushiman a sa propre recette de riz, qui doit être adaptée en fonction de la période de culture. Notre recette de riz est testée et revue chaque trimestre par notre équipe produit et qualité. Nos sushimen suivent un processus spécifique comprenant le rinçage du riz 6 fois et la dégustation des différents lots.

Des produits certifiés
Notre saumon provient d’un élevage durable et de sources vérifiées pour garantir une aquaculture responsable. Cela permet de réduire les impacts environnementaux, d’améliorer le bien-être des animaux et de garantir une qualité optimale.

Un approvisionnement européen
Notre saumon vient de Norvège et d’Écosse.

Des produits de la mer certifiés
Nos crevettes et notre surimi sont certifiés. Nous n’utilisons pas de thon traité au CO2.

Politique de « clean label »
Nous faisons continuellement des efforts pour supprimer les additifs controversés et mener une politique de « clean label », par exemple : n’utiliser aucun colorant azoïque dans nos produits à base de wakame et de wasabi, employer des sauces maison…

Dans le cadre de son engagement en faveur d’un approvisionnement plus responsable et du bien-être animal, Hana Group est membre du collectif CARE Salmon.

Ce collectif réunit des acteurs majeurs de l’approvisionnement français en saumon, représentant près d’un saumon sur cinq importés chaque année en France. Son objectif est d’accompagner l’évolution des pratiques d’élevage, principalement en Norvège et en Écosse, vers des standards plus exigeants en matière de bien-être animal.

En s’appuyant sur les connaissances scientifiques actuelles, les pratiques innovantes, les attentes de la société et un état des lieux des bassins de production, les membres du collectif ont établi des positions communes sur plusieurs enjeux clés :

• la qualité de l’eau et la gestion des densités d’élevage,
• la maîtrise de la mortalité,
• le développement d’indicateurs de bien-être spécifiques aux saumons,
• l’encadrement des manipulations des poissons vivants,
• la gestion des poux de mer,
• les pratiques de surpeuplement, de transfert et de transport,
• ainsi que les méthodes d’abattage et de mise à mort

D’autres sujets transverses sont également pris en compte, comme la formation, le partage des données ou le suivi des travaux de recherche.

L’ensemble de ces analyses et recommandations sont présentées dans une lettre technique complète*.  https://www.ciwf.org/media/qbijw0c0/lettre-ouverte-care-salmon_fr.pdf?_gl=1*1u0iy8d*_gcl_au*MTgxNDMyMjc3My4xNzc0OTQzODI1*_ga*MTQ0NTI2NTE4OC4xNzc0OTQzODIz*_ga_RMC05PGGT7*czE3Nzk5ODA1ODIkbzMkZzAkdDE3Nzk5ODA1ODkkajUzJGwwJGgw

Au-delà du partage de bonnes pratiques, le collectif permet de faire progresser concrètement les standards du secteur en portant une voix commune auprès des producteurs et en favorisant l’amélioration continue des pratiques d’élevage. Pour Hana Group, cette démarche collective constitue un levier essentiel pour accompagner ses fournisseurs vers des pratiques toujours plus respectueuses du bien-être des saumons et contribuer, à son échelle, à une filière plus responsable.